Tudta-e Ön?

... a Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározásról

A vizsgálat célja a tej savanyodás mértékének megállapítása a savfok értékszám alapján. Európában a Soxhlet-Henkel-féle savfokmeghatározás terjedt el, jelzése: SH°.

Soxhlet-Henkel savfokon azt a ml-ekben mért negyed-normál lúgmennyiséget értjük, amely 100 ml tejnek a fenolftalein indikátor jelenlétében való közömbösítéséhez szükséges.

A tejet vizsgálat előtt egyneműsítjük, azaz néhány percig egyik edényből a másikba öntögetjük. Laboratóriumban az egyneműsítésre 1 literes főzőpoharakat használhatunk. Az egyneműsített tejből 50 ml-t porceláncsészébe vagy széles szájú titráló lombikba pipettázunk. Ezután 2 ml fenolftalein indikátort adunk hozzá és bürettából addig csepegtetünk hozzá 0,25 n NaOH oldatot, amíg keverésre vagy összerázásra állandó rózsaszínű színeződés be nem következik.

Végezhetjük a meghatározást úgy is, hogy 20 ml tejhez 1 ml fenolftalein oldatot adunk és 0,1 n NaOH oldattal titrálunk. Mindkét esetben a fogyott lúg milliméterének számát kettővel szorozva megkapjuk a vizsgált tej savfokát Soxhlet-Henkel fokokban.

A fogyasztási tej savfoka legfeljebb SH° 7,5. Megjegyezzük, hogy a savfok nem állandó, hanem különféle tényezők (fajta, kor, laktáció, az állat egészségi állapota, stb.) hatására változik. Például:

SH° 4 - 5 savfokú tej gyanús, hogy beteg állattól származik, vizezett, esetleg tompított;

SH° 5 - 6 savfokú tej öregfejős tehéntől származhat, vizezett, esetleg tompított;

SH° 6 - 7,5 savfok az egészséges, friss tej savfoka;

SH° 8 - 9 savfokú tej lehet föcstej vagy savanyodásnak indult tej;

SH° 11 - 12 savfok a tej forralhatóságának határa;

SH° 25 savfoknál kezdődik a tej spontán alvadása.

Bos-Plus Kft.